Фрукти і овочі

Шпинат - Spinacia oleracea

Шпинат - Spinacia oleracea


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Generalitа


Шпинат - це дворічні рослини, культивовані як однорічники, що належать до сімейства амарантових; є лише один вид шпинату, ботанічна назва якого - spinacia oleracea, і є рідним для Центральної та Західної Азії. В Європі шпинат культивували століттями, саме сарацини, під час завоювання Сицилії та Іспанії, ввели їх у європейську кухню, але лише в наступні століття вони стали серед найбільш оброблюваних овочів. Як дворічні рослини, шпинат не боїться холоду, а тому може бути вирощений і в зимові місяці, коли в саду мало овочів. Легкість збереження замороженого продукту, не втрачаючи більшої частини його смаку та поживних речовин, зробила шпинат широко поширеним і культивованим овочем, навіть з консервної промисловості.
Оленацея Spinacia - це невеликі рослини, які не перевищують 25-30 см у висоту; вони утворюють густу розетку листя, більш-менш густу або бульозну залежно від сорту. Як правило, від посіву до збору врожаю проходить місяць чи місяць, залежно від пори року. Якщо його залишати без догляду, шпинат виробляє тонке м’ясисте стебло, покрите все меншими листям, і досить гіллясте, яке буде нести дрібні зеленуваті квітки. Для того щоб мати ніжні і хрусткі листя, слід уникати, щоб рослина пішло в квітку, збираючи рослину, перш ніж це станеться. Листя шпинату збирають, видаляючи найвіддаленіші листя розетки, під час розвитку рослини, або збираючи всю голову, обрізаючи корінь біля основи.

Різноманітність шпинату



Як ми говорили раніше, хоча у світі є й інші рослини, що використовуються як шпинат (приклад, перш за все, буряк), існує лише один і унікальний вид шпинату; це означає, що весь шпинат, який ми знайдемо на ринку, - це листя, взяті з рослин шпинації oleracea. Якщо ми підемо в супермаркет, то помітимо дуже різний шпинат: шпинат їсть сирим, в салатах, має маленькі гладкі листя; заморожений шпинат має тонкі листя; свіжий шпинат, придатний до вживання тільки після варіння, має помітні пухирчасті листя. Ці відмінності зумовлені різними сортами, які широко розповсюджені у вирощуванні; загалом, шпинати - це рослини, придатні для вирощування в короткі дні, тобто з вересня по квітень-травень, проте є сорти, які віддають перевагу теплий весняний клімат, інші, що віддають перевагу зимовому клімату. Зазвичай шпинат поділяють на три різні групи сортів; найпоширенішими є шпинат «савойський», це ті, які ми знаходимо готувати, з великими товстими листям, які демонструють ефектне кипіння на всій сторінці листа. «Напівсавойський» шпинат також дуже поширений, тобто сорт, безпосередньо похідний від попередніх, з більш тонкими і менш пухирчастими листям, як правило, дуже культивованими в сімейних садах, і часто тих, які ми знаходимо вже вимиті та заморожені; листя цих шпинатів менш товсті і м'ясисті, тому їх легше обробляти, мити та пакувати. Останніми сортами є сорти гладкого шпинату; листя дрібніші, тонкі і ніжні, і, безумовно, більше підходять для вживання в сирому вигляді. Помилково часто вважають, що гладкі листя шпинату є молодими, насправді савойські рослини мають бузливе листя навіть тоді, коли вони мають невеликі розміри, тоді як гладкі сорти листя мають гладку листя навіть у «старих» рослин, тобто готових до урожай.

Вирощування шпинату



Вирощування досить просте, ще й тому, що зазвичай воно відбувається у досить прохолодні та вологі періоди року, а тому клімат допомагає нам у поливі. Вони осідають у доброму глибокому ґрунті, можливо, піщаному, щоб уникнути застою води; ґрунт повинен бути добре оброблений і змішаний з перегноєм дощового черв'яка або зі зрілим гноєм. Грядки для шпинату будуть розміщені на сонці або в півтіні. Важливо вибрати правильний сорт, оскільки озимі сорти, як правило, виходять насіння швидше, якщо посіяти навесні, тоді як весняні сорти можуть не витримати зимових холодів. Посів проводиться з вересня по жовтень до квітня-травня, починаючи з пізнього літнього посіву, який проводиться у вересні, проходячи через зимовий посів, який проводиться в листопаді, до весняної сівби, яка проводиться в лютому або марш. Вибираючи різні сорти, ми можемо мати свіжий шпинат, щоб збирати урожай протягом більшої частини року.
Їх висівають безпосередньо в домашніх умовах, розміщуючи насіння рядами приблизно на 6-8 см один від одного з тим самим простором між майбутніми рослинами. Якщо посів проводиться шляхом розсипання багатьох насінин на кожну стійлу, доцільно через пару тижнів проріджувати молоді рослини, щоб залишати лише найбільш енергійні та добре розвинені. Полив особливо важливий для рослин, висіяних пізньою весною, у березні чи квітні, які поливати доведеться регулярно, коли ґрунт висохне. Шпинат, посіяний в інші періоди року, замість цього доведеться поливати під час посіву, але пізніше потрібно буде подавати лише інку воду особливо сухих сезонів. Протягом усього періоду розвитку рослин важливо утримувати ґрунтові підкоси, щоб уникнути зростання бур’янів; якщо зимовий холод особливо інтенсивний, з температурою нижче -10 ° C, доцільно буде накрити рослини тканим полотном. Якщо клімат сприяє розвитку стебла, яке буде родити квіти, важливо зібрати розетки листя, перш ніж вони вирощують квіти, тому що листя рослин, які почали давати квіти, мають трохи оцінений смак і, як правило, стають дуже шкірястий.

Шкідники та хвороби



Основні шкідники, які можуть вразити шпинат, пов’язані з сильною вологістю, присутньою у вегетаційні сезони, що може сприяти розвитку гнилі, цвілі, грибка; загалом, можливість розвитку гнилі знімається, додаючи хорошу дозу піску на землю, в якій вирощується шпинат, щоб сприяти дренажу, щоб уникнути того, що грунт тривалий час залишається просоченою водою. Листя можуть нападати попелиці або інші дрібні комахи, що, як правило, трапляється в не надто холодні місяці, і тому нам доведеться турбуватися про можливих паразитів тварин лише при вирощуванні у вересні-жовтні чи навесні. Використання синтетичних інсектицидів не рекомендується в сімейних садах, оскільки листя шпинату культивують протягом короткого періоду часу, а тому є ризик принести інсектицид і на кухню. Продукти, придатні для органічного землеробства, використовуються частіше, або комахи на час збирання відриваються від безлічі, з хорошою струменем води. Зазвичай сорти, вирощені в холодні місяці, мають особливу стійкість до нападу грибкових паразитів; в той час як сорти, вирощені навесні, особливо стійкі до нападу попелиці та доріфора.

Легенда про Попея



Починаючи з 50-х років, шпинат рекламувався як дуже багатий залізний овоч, настільки, що його рекомендували анемікам або використовувати в коміксах як «супер їжу», що дозволило нашому герою перемогти проти злочинців , Насправді цей розгляд шпинату як масового джерела заліза пояснюється помилкою транскрипції; німецькому вченому не вдалося написати кома, посиливши вміст заліза в цих овочах в десять разів. Незважаючи на цю помилку, насправді шпинат дуже багатий залізом, навіть якщо інші речовини, що містяться в листі, роблять це залізо погано біодоступним: іншими словами, людині дуже важко засвоювати залізо, що міститься в шпинаті. Незважаючи на це, листя шпинату є дуже здоровими, оскільки містять багато мінеральних солей і вітамінів, а також фолієву кислоту та омега-3; вони є, безумовно, здоровим овочем, який слід вживати якомога частіше. На жаль, більшість вітамінів швидко псується, лише тиждень у холодильнику, щоб втратити більшість цих речовин; на додаток до цього, у багатьох регіональних рецептах шпинат готується за багатими жирами рецептами, які включають додавання молока та вершкового масла та тривале готування. Асоціація з молоком, багатим кальцієм, робить залізо, що міститься в шпинаті, ще менш доступним; тривале готування сприяє дисперсії та мінеральних солей у стічних водах та погіршенню вітамінів. Щоб отримати більше користі від листя шпинату, слід вживати свіжі (навіть заморожені продукти все ще можуть містити хорошу частину поживних речовин), можливо, сирі або коротко приготовані на пару або мікрохвильовій печі. Кип'ятіння у великій кількості води розсіює більшість корисних речовин, залишаючи лише волокна, безумовно, здорові, але не настільки, як це було б, якщо вони пов'язані з мінеральними солями, вітамінами та фолієвою кислотою.

Шпинат - Spinacia oleracea: Шпинат на кухні



Шпинат до Італії прибув наприкінці Середньовіччя; можна добре зрозуміти, як з тих пір ці овочі стали основними інгредієнтами багатьох регіональних рецептів. Зазвичай шпинат вживають як гарнір, пасерують, тушкують, варять, як правило, з додаванням молока і пармезану. Типове вживання шпинату в фаршированих макаронах і кношках; високий вміст хлорофілу в листі робить їх придатними також як природний барвник, насправді їх використовують, подрібнюють, щоб забарвити макарони красивого яскраво-зеленого, часто і перш за все для приготування зеленої лазаньї. Шпинат - типовий зимовий овоч, оскільки їх стійкість до холодів робить їх дуже придатними для вирощування, коли мало хто з інших овочів може знайти собі місце в сімейному саду; Тому багато рецептів на основі шпинату є зимовими, а насправді шпинат часто використовується для супроводу зампону та котехіно. Також відомі равлики, тушковані зі шпинатом, типове блюдо з північної Італії. У центральній Італії плющі соєві та ароматизовані родзинками та кедровими горіхами; по всій Італії шпинат збагачує всі види начинки, включаючи смаження, і використовується в омлетах, запіканках і пікантних пирогах.
Подивіться відео



Коментарі:

  1. Colum

    his phrase is incomparable ... :)

  2. Ohcumgache

    Earlier I thought differently, many thanks for the information.

  3. Jordon

    Weak consolation!

  4. Doukazahn

    Так, справді. Все вищесказане вірно.

  5. Deerward

    Sorry, I thought, and delete the messages

  6. Dizil

    Що це означає слово?



Напишіть повідомлення