Фрукти і овочі

Артишок - Cynara scolymus

Артишок - Cynara scolymus


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Generalitа


Артишок - багаторічна трав’яниста рослина, що належить до роду cynara, виду cardunculus; виробляє велику розетку з великих листя, сіро-зеленого кольору, яка може досягати метра у висоту, а то й більше. Прикореневі листя великі, непрозорі, з розділеним краєм; коріння кореневище, і з кожної головки утворюється більше розеток; з центру розетки розвивається м'ясисте стебло, прямостояче, більш-менш гіллясте, яке на верхівці несе овальні листя, іноді забезпечені тонкими блідими колючками; на початку весни на верхівці стебел починають з’являтися великі суцвіття, звані калатидами, округлої або витягнутої форми, які є їстівною частиною рослини. Артишоки належать до сімейства асортишних, і подібні до них їх суцвіття - це головка квітки (як ромашка), яка має м’ясисту основу, на якій присутні маленькі трубчасті квітки, які при цвітінні рожеві або пурпурні; навколо квіток є густі м'ясисті або шкірясті приквітки. Їстівна частина суцвіття, яка ще не розцвіла, складається з посудини, на якій вставлені квіти, і найніжнішої частини приквітків. Дійсні квіти, розташовані в центрі суцвіття, являють собою те, що називають бородою артишоку, і яке видаляють для приготування квітки. Чим більше розвивається суцвіття, тим сильніше борода стає густішою і шкірястою; тому важливо споживати артишоки незабаром після збору врожаю, щоб квітки не стали великими і захисні приквітки не загущали. У квітучому артишоку їстівна частина видається дуже маленькою. Артишоки є дуже популярним овочем в Італії ще й тому, що це традиційний овоч, оскільки він походить з рослин середземноморського походження, які завдяки гібридизаціям і селекціям траплялися протягом тисячоліть, привели нас сьогодні до багатьох різновидів артишоків : деякі ідеально круглі, з майже неіснуючою бородою (так звані мами, або фіалки, Роман); інші - витягнуті, а на верхівці приквітків - великі шипи (як сардинські артишоки); деякі виробляють безліч дрібних розмірів суцвіть (як артишоки, що використовуються для їх збереження в олії).

Cynara cardunculus vari scolymus



Це ботанічна назва артишоку, cynara scolymus Це різноманітність основних видів, які, ймовірно, розвивались природним шляхом, а потім були ще «вдосконалені» рукою людини, вже починаючи з тисячоліть тому. Артишок насправді споживається тисячами років у середземноморському регіоні, і по суті залишається продуктом ніші, який культивується лише в деяких районах і не дуже поширений як їжа в районах Європи, де вирощування в полі було б неможливим. Колись вона була їжею лише для багатих вельмож, оскільки з рослини брали лише центральне суцвіття, найбільше і наймісніше. Оскільки на кожній ніжці артишоку сколімус утворюється центральний квітковий стебло, на якому зацвітає найбільша і найяскравіша квітка; на бічних голівках, що розвиваються поруч, або на розгалуженнях головного квіткового стебла розвиваються дрібніші суцвіття; колись використовувався лише найбільший і м'ясистий артишок, і тому продуктивність поля артишоків була дуже низькою, завдяки чому овочі були їжею для вибраних. Зазвичай артишоки цінують як овоч в кінці зими, коли овочі гіркого смаку їдять у багатьох культурах; насправді речовини, що містяться в артишоку, які також сприяють розмежуванню насиченого аромату, працюють як очищувачі печінки, а тому споживання цього овоча в перехідний період зими до весни, безумовно, здорове.

Cynara cardunculus var. altilis



Рослина цинари протягом століть зазнала багатьох мутацій, деякі траплялися природним шляхом, а лише згодом віддавали перевагу руці людини; того ж роду артишоку ми знаходимо ще один нішевий овоч, дуже особливий, але також дуже цінуваний; це культивований розторопша. Цей кардункул виробляє компактну розетку, листя якої товсті і м'ясисті, прямостоячі або дугоподібні і мають дуже велике центральне ребро, яке використовується як овоч. Розетки розвиваються, утворюючи справжню ніжку, як це відбувається, наприклад, для селери, яка у випадку з осотом дуже велика, з листям, яке може досягати 70-80 см у висоту. Якщо залишити розвиватися без догляду, листя розторопші, як правило, стають дуже гіркими і шкірястими; для того, щоб надати їм більш ніжний смак та приємнішу, майже хрустку консистенцію, за кілька тижнів до збирання ноги розторопші пакетують темним папером, який не пропускає сонячне світло; вони будуть відкинуті лише тоді, коли вони стануть зрозумілішими (як це відбувається, наприклад, з деякими різновидами радиккіо), через те, що їх розвиток сповільнюється, а брак сонячного світла не дозволяє фотосинтезу.

Cynara cardunculus var. звичайна



В Італії та на всій території Середземномор’я так звані будяки також присутні у абсолютно дикому стані; це родичі артишоку, які виробляють пухку розетку, з розділеними листям, з шипами на верхівці кожної петлі; стебла гіллясті і часто злегка скручені і мають невеликі суцвіття, невиразно нагадують артишоки, але з частиною, що складається з квітів, безумовно, набагато більше, ніж ті, що складаються з приквітків. Розторопші також культивуються, перш за все, за принциповим фактом: латекс, що міститься в них, був і використовується як сичужний матеріал при виробництві деяких сирів. Це використання, окрім важливого для традиційних сирів, сьогодні стає ще цікавішим, оскільки дозволяє виробляти сири, які також можуть вживати вегетаріанці на противагу будь-якій жорстокості, завданій тваринам; звичайний розпушувач витягується з кишечника телят, і тому він, очевидно, менш поважний до тварин, ніж овочевий сирник. На додаток до цього, дикий осот, а також артишоки та культивовані розторопші містять низку корисних активних інгредієнтів, які цікавіше витягувати з розторопші, ніж з інших рослин цього виду. Розторопші мало присутні по всій Італії, особливо в сонячних районах, з кам’янистим ґрунтом і не особливо родючим; вони є прекрасним кормом для багатьох тварин, яких залишають вільно пастися.

Вирощують артишоки



Артишоки широко культивуються в Італії, хоча для наявності кількісно цікавого виробництва необхідно мати велику площу; кожна рослина займає до метра або півтора метрів місця в діаметрі, тому на клумбі, в яку ми зазвичай кладемо салат, місця знайдуть лише дві-три рослини артишоку. Зазвичай розвиток цих рослин відбувається в прохолодний період року, з осені до весни, і коли надходить спека, рослини втрачають свою повітряну частину, яка почне знову розвиватися, коли настане прохолода; але ферма артишоку може залишатися продуктивною протягом багатьох років, тому, можливо, варто присвятити частину саду виробництву цих овочів. Урожайні сорти, що дають багато маленьких голів, часто вирощують для осіннього виробництва, як це стосується деяких конкретних сортів: рослини висувають на вегетацію вже у розпал літа, щоб квіти були готові до збирання. початок осені. Артишок готують восени, ретельно обробляючи грунт і збагачуючи його добривами з повільним вивільненням, або зрілим гноєм; артишокам потрібна велика кількість мінеральних солей, тому подальше подавання добрив повторюється протягом місяців, і перш за все, щороку на початку вегетаційного періоду, що настає наприкінці літа або на початку осені. Артишоки - це не овоч, який можна вирощувати на всьому півострові, оскільки їм потрібна дуже сонячна місцевість, м’який зимовий клімат та хороша вологість. Як правило, вони бояться температури нижче нуля, тому що взимку вони перебувають у повному вегетативному зростанні. У районах з холодною зимою можна спробувати вирощувати артишоки на захищеній території саду, прикриваючи їх при настанні найхолодніших температур.

Догляд за посівами



Від початку їхнього вегетативного розвитку, восени, до отримання добре розвиненої рослини в середині зими, важливо зберігати клумбу в чистоті від бур’янів, які, як правило, полюють на ґрунті водою та мінеральними солями. Полив повинен бути точним, забезпечувати його завжди, коли клімат надмірно сухий, а ґрунт має тенденцію до пересихання; протягом усього вегетаційного періоду доцільно забезпечувати добривом, багатим азотом: якщо ми виберемо добриво з повільним вивільненням, ми будемо повторювати постачання кожні 3-4 місяці; якщо замість цього ми будемо використовувати продукт швидкого розчинення в землі, ми будемо повторювати подачу щомісяця. Ще одна фундаментальна операція при вирощуванні артишоку - це лущення; кожна головка коріння артишоку має тенденцію до отримання численних пагонів, званих кардуччі; з кожного з них вийде велика розетка листя, яка, як правило, намагатиметься переважати над іншими; зазвичай, як тільки килими добре помітні, пізньої осені спостерігається тенденція залишати лише одну пару на кожне кореневище, або максимум на три, щоб вони могли розвиватися якнайкраще, і таким чином давати більше суцвіть великі і м’ясисті. У деяких районах вирощують сорти, які дають сильно розгалужені квіткові стебла, але як тільки вони дають бічні квіткові бутони, вони відшаровуються, щоб центральний артишок став дуже великим.

Шкідники та хвороби



Зимовий розвиток артишоку дозволяє цій рослині рости без загрози багатьох комах, які, як правило, не розвиваються через холод; Хоча клімат дуже м'який, численні попелиці легко стискаються серед листя або навіть молі, які відкладають яйця біля основи квіткової головки. Однак, як правило, основні проблеми, які виникають при вирощуванні артишоків, пов'язані з умовами вирощування та кліматом: мороз може повністю зруйнувати рослини; надмірна спека під час приготування квіткових бутонів може спричинити суцвіття дуже невеликих розмірів або надмірно шкірясту консистенцію. Нестача поливу дає невеликі і занадто жорсткі артишоки; надлишок поливу або дуже важкий грунт можуть сприяти появі кореневої або коміркової гнилі. Дефіцит харчування може призвести до надмірно низького врожаю, як за кількістю квіток, так і за їх розмірами.

Артишок - Cynara scolymus: Розмножується артишоками



Артишоки дають напівшерстяні плоди, що містять родючі насіння; ці насіння можна використовувати для отримання невеликих рослин, які в наступні роки можна висаджувати в полі артишоку; насіння зазвичай висівають ранньою весною, в горщики, в постарели, в які поміщається 4-5 насінин; як тільки маленькі рослини проросли, для кожної постарели вибирають пару сильних і розкішних саджанців, а інші викорінюють. Восени молоді рослини артишоку вже можуть бути готові до посадки в саду. Однак, як правило, ці рослини, як правило, розмножуються, збираючи вегетативні частини, щоб мати можливість вже готові рослини восени, без необхідності обробляти розсаду місяцями; щоб забезпечити впевненість у виробництві зразків, ідентичних материнській рослині. Потім беруть кардуччі або яйцеклітини; carducci - прикореневі пагони рослини, які розвиваються пізньою осінню. Зазвичай на кожній головці коріння утворюється до 6-7 килимів, які восени скоротяться; в цей час ми обираємо найкрасивіші та великі килимки та розміщуємо себе в іншій клумбі, щоб вони замінили старі чи зруйновані рослини в наступні роки. Або, як тільки коріння виявляють ознаки вегетативного росту, між кінцем літа і початком осені майбутні пагони, звані яйцеклітини, беруть і розташовують так, ніби вони вже були розвиненими рослинами. Різниця між двома методами полягає в першу чергу в періоді року, в якому обидва способи практикуються: яйця - це пагони, з яких у наступні місяці будуть розвиватися калини. Окрім цього, у яйцеклітин є невеликі пагони, у той час як кардукі - справжні невеликі рослини артишоку, навіть 30-40 см заввишки, з деякими добре розвиненими корінням. Тож якщо у одного з наших сусідів є артишок, ми можемо спробувати попросити кілька кардучків, щоб ми могли спробувати виростити ці чудові квіти і в нашому саду.
Подивіться відео



Коментарі:

  1. Yohance

    Погодьтеся, ця думка правильна

  2. Keita

    Ну, потроху.

  3. Adalwen

    Які слова ... феноменальна фраза, відмінна

  4. Parzifal

    Прошу вибачення, я хотів би запропонувати інше рішення.

  5. Mazusar

    На мою думку, ви помиляєтесь. Давайте обговоримо. Напишіть мені на вечора, ми поговоримо.

  6. Leonard

    It seems to me the magnificent phrase

  7. Mac An Tsagairt

    the very good information

  8. Donnell

    в печі

  9. Simon

    мені це подобається



Напишіть повідомлення