Також

Часник - Аллій

Часник - Аллій


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Generalitа


Часник - рослина європейського походження, яке зараз культивується на більшій частині земної кулі, для гастрономічних цілей; це цибулина, з якої використовуються маленькі цибулини на кухні. Цибулини часнику поділяються на гвоздики, схожі на гвоздику, і їх можна тримати на землі навіть місяцями, якщо їх зберігати в прохолодному, добре провітрюваному та сухому місці.
Його висівають у саду починаючи з осені, для врожаю пізньою зимою-ранньою весною; цибулини викорінюються з ґрунту, коли тонкі лінійні листя мають тенденцію до висихання.
Часник вживають з римських часів, і зараз він широко поширений у багатьох кухнях, особливо в Середземноморському та Азіатському, але, безумовно, часник ніколи не виходить з ладу на більшості європейських кухонь.
В основному використовується для ароматизації риби та овочів, але в деяких рецептах також використовується з м'ясом; його в основному використовують у свіжому вигляді, але зберігають свій гострий аромат навіть у висушеному стані, тому таке використання також широко поширене.
Часник також готується в олії і також використовується для ароматизації олії, яка буде використовуватися на кухні, часто разом з перцем чилі; часникова олія зберігає інтенсивний аромат, тому корисно вживати її помірно.
Велике використання часнику на наших кухнях, безумовно, пов’язане з давньою практикою, коли в домашніх умовах ви не могли використовувати морозильні камери та холодильники, а тому риба та м'ясо швидко набували неприємних ароматів: додавання часнику під час варіння, з його сильний аромат, гарантовано усуває неприємні запахи, взяті з не дуже свіжої їжі.

Часник - Аллій: Айолм


L'aioli - типовий соус середземноморського регіону, це соус на основі часнику, характерний для деяких регіонів Франції, Іспанії та Італії; його готують просто, використовуючи часник і сіль, подрібнену в ступці. Коли часник зведений до пюре, продовжуйте збивати, додаючи оливкову олію додаткової діви, поки не вийде емульсія, схожа на легкий майонез. Цей соус просто використовується на хлібі, або використовується для супроводу м’яса на грилі або відвареному, або рибі.
Щоб тримати емульсію довше, після додавання трохи олії в ступку поміщається невелика варена картопля, яка надає консистенції соусу.
У Провансі він також використовується для додавання в готовий айолі маленький яєчний білок, жорсткий, щоб зробити соус м’якшим і легшим.



Коментарі:

  1. Burnard

    все людям)))

  2. Osten

    I congratulate, the remarkable idea and it is timely

  3. Arrick

    You commit an error. I suggest it to discuss. Write to me in PM, we will talk.



Напишіть повідомлення