Також

Rucola - Eruca sativa

Rucola - Eruca sativa


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Generalitа


Ракета - одна з найбільш використовуваних і поширених трав у світі; насправді дві рослини називаються загальною назвою рукола, одна - так звана культивована ракета, Eruca sativa, а інша - дика рослина, Diplotaxis tenuifolia. У першому випадку це садівнича рослина, що походить з Європи та Азії; Натомість диплотаксис - це невелика дика рослина, дуже поширене в середземноморському районі. Обидва прийнято називати ракетними, через те, що вони мають дуже схожий смак.
У першому випадку ми маємо однорічне рослина, яке потрібно щорічно повторно сіяти, щоб піднятися, починаючи з квітня травня; у другому - це багаторічні рослини, які, якщо їх не викорінити, будуть щороку з’являтися пишними в нашому овочевому саду чи саду.
Листя споживаються, багаті вітаміном С і мінеральними солями; листя ракети містять інтенсивно ароматне ефірне масло з гострим смаком; ця олія є летючою, і не чинить опір дрібним висушеним або замороженим листям, з цієї причини, якщо ви хочете споживати листя ракети, збирати їх потрібно безпосередньо перед їх вживанням в їжу.
Простота вирощування листя ракети дозволяє знайти доступні свіжі листя на ринку практично протягом усього року.

Як його виростити


Це дуже простий культивований листовий овоч; просто шматок землі, добре оброблений і удобрений, на який сіяти дрібні темні насіння; ми будемо рясно поливати і збирати листя, вирізаючи їх біля основи. Постійне споживання і, як наслідок, згладжування газону ракети, робить можливість збирання врожаю дуже тривалим у часі. Насправді з часом маленькі рослини можуть почати створювати тонкі стебла, а маленькі жовті квітки; під час цвітіння і після нього листя ракетки стають надмірно гофрованими і менш цінними, ніж молоді листя. З цієї причини зазвичай готується більше ділянок ракети, які висівають для сходження; як тільки листя починає занадто сильно рости або ми бачимо наявність дрібних квіток, ділянку переробляють, щоб підготувати її до наступного посіву. У зимові місяці оброблювану ракету можна висівати в теплиці, навіть якщо без нагрівання терміни виготовлення листя для наших салатів будуть збільшені.

Властивість


Окрім відмінного овочевого листя, з інтенсивним ароматом, чудовим для салатів, ракета є також травою, яка застосовується в фітотерапії; його використовують як антискорбутичний засіб, враховуючи велику кількість вітаміну С, який він містить; Він корисний як тонізуючий засіб для сприяння апетиту, поліпшення травлення, очищення печінки.
Готуються також настої та відвари, хоча добре їх змішувати з іншими ароматичними травами, такими як м'ята або меліса, оскільки аромат настоюваних листя може бути не приємним.

Rucola - Eruca sativa: Ракета на кухні


Малі листя ракети в основному використовуються в свіжому вигляді, в салатах або класично з карпаччо; насправді цей овоч дуже універсальний і його можна вживати як в сирому, так і в вареному вигляді. Наприклад, з ракетою ми готуємо чудовий песто, дуже ароматний, змішуючи подрібнене листя з відмінною оливковою олією екстра-діви; отриманий таким чином густий соус використовується для ароматизації страв з брускеттою або макаронами або рисом, а також для ароматизації літнього салату.
Існує багато традиційних рецептів, в яких присутній рукола, яка сьогодні широко поширена як салат у більшості країн Заходу.
Типовим і добре відомим прикладом є
Різотто з ракетою і талегіо
Інгредієнти для 4 осіб
300 г рису карнаролі
150 г ракети
100 г талегіо
1 маленька цибуля або 1 шалот
1 л овочевого бульйону
30 мл білого вина
30 г вершкового масла
Підсмажте рис з цибулею і маслом, коли рис напівпрозорий, змішайте з білим вином; коли вино повністю випарується, додайте бульйон по черзі, доводячи рис до варіння; це займе близько 15 хвилин. Тим часом наріжте ракету не надто дрібно і наріжте сир талеггіо на шматочки, позбавивши його шкірки.
Коли рис звариться, додайте приблизно дві третини ракети і постійно помішуйте.
коли рис al dente, ми знімаємо сковороду з вогню і розмішуємо в сирі та решті, що залишилася.
Подавайте принаймні пару хвилин.



Коментарі:

  1. Girard

    This also happens :)

  2. Jeannot

    Ой, я напхаю нові таланти



Напишіть повідомлення