Трюфелі


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Generalitа


Трюфелі, безумовно, є одними з найвідоміших, найдорожчих і найбільш затребуваних грибів Італії. Обожнений тим, хто любить їсти делікатеси, об'єктом бажання починаючих кухарів, професіоналами чи простими ентузіастами, прихованою мрією кожного шукача грибів, трюфель з роками створив справжній економічний стимул. Гордість муніципалітетів, таких як Норція, Сполето (відомий чорним трюфелем) та Альба (білий трюфель), які зобов'язані міжнародною славою цьому "бульбі", стала роками символом і продуктом, який створив багато роботи в галузі торгівлі, сільського господарства та туризму. Трюфелі різного типу та якості широко поширені у величезній області помірного клімату на півдні Європи (Португалія, Іспанія, нижня Франція аж до Словенії), але ми краще бачимо основні види цих грибів.

Види трюфелів



Трюфелі поділяються на дві основні родини: туберцеподібні, що включають у себе всі види, які використовуються в полі годівлі, і Terfeziaceae. Вони - гіпогеальні гриби, тобто вони ростуть під землею, і роблять мікоризний симбіоз з певними рослинами. Два найвідоміші види трюфелю - це, безперечно, чорний трюфель (Tuber melansporum) і білий трюфель (Tuber magnatum pico).
Чорний трюфель має кулясту, часто неправильну сферичну форму і покритий бородавками. Глеба (м'ясо трюфелів, всередині) тверда, спочатку прозора, а потім синювата. Запах дуже сильний і ароматичний (багато людей визнають запах трюфелю як щось подібне до запаху метану). Багато що використовується на кухні та в харчовій промисловості, її краще готувати. Безумовно, менш дорогий і цінний, ніж білий трюфель, ми знаходимо його в горбистих і низькогірських районах під деревами, такими як ліщина, дуб і дуб у відкритих сонячних районах. Чорний трюфель, на відміну від білого, обробляється і в районах, де він росте, рослинність обмежена завдяки дії міцелію.
Білий трюфель, з іншого боку, вважається трюфелем par excellence і виростає лише на особливо ґрунтах з особливими умовами: м'який, вологий ґрунт, багатий кальцієм і з хорошою циркуляцією повітря. Перейменований як Тартуфо-д'Альба, він дуже добре росте в різних районах П'ємонта (зокрема Монферрато та Лангхе), але також його можна знайти на півдні Франції та центральній Італії. Він також кулеподібний, має гладку зовнішню поверхню і безпомилковий глобус: білий і жовто-сірий з білими жилками. Дерева, під якими можна зустріти білий трюфель - це дуби, липи, тополі та верби. На кухні його зазвичай їдять сирим, нарізаним і простими стравами, які підсилюють неповторний і відмінний смак трюфеля.
Інші їстівні трюфелі
Окрім згаданих трюфелів, є й інші менш відомі, але не менш їстівні та помітні такі, як трюфель біанчетто (Tuber borchii), літній трюфель (Tuber aestivum), чорний зимовий трюфель (Tuber brumale), гладкий чорний трюфель (Tuber macrosporum) та трюфелі багнолі (Tuber mesentericum).
У довгому списку чорних трюфелів слід також згадати не їстівні типи, вказавши, що не стільки токсичність цих бульб, скільки сильний запах, який вони видають, щоб зробити їх неприємними (у поєднанні з їх твердістю). Ruberum Tuber rufum, Tuber foetidum, Tuber excavatum та Tuber ferrugineum - основні види, які ми не рекомендуємо збирати.

Період збору



Збір урожаю, який, правду кажучи, є пошуком, а не збиранням, проходить з грудня по березень для чорного трюфеля і з вересня по грудень для білого трюфеля і відбувається з використанням співпраці собак. Найбільш вказані породи - Романья-Лаготто, Бордер-Коллі та італійський спінон, хоча запах трюфеля настільки сильний, що будь-який тип собаки при належному дресируванні може стати хорошим трюфельним собакою. Операція збирання не повинна проводитися з лопатами, мотиками та іншими громіздкими інструментами: це зруйнувало б землю та підземні гіфи гриба. Тому просто озброїться простим маленьким заппіно, за допомогою якого ми перемістимо землю над міцелієм, намагаючись не зруйнувати коріння рослини і трюфель. Порада: якщо у вас собака більше, ніж дресирована, зупиніть його вчасно після того, як він знайшов грибок, так ви уникнете великого жалю. Дуже важливо знати, що спори трюфеля залишаються життєздатними протягом більше двох років, і тому може бути хорошою ідеєю повернути залишки трюфелів, які використовувались на місці збору або в інших районах трюфелів. Тим самим ви збільшите наявність спор, а отже, й шансів на зростання грибів. Не забудьте кинути жменю грунту над покинутими відходами.
Рекордний трюфель
По-справжньому величезний трюфель, 2,5-кілограмовий білий трюфель, знайшов Джакомо Морра в Альбі в 1954 році. Відомий виробник трюфелів П'ємонте дарував неймовірний зразок тодішньому американському президенту Трумену.

Чорний трюфель



Чорний трюфель можна вирощувати на спеціальних рослинах, що називаються вирощуванням трюфелів на основі штучної посадки мікоризованих саджанців.
Дизайн заводу
Перш ніж робити невеликі інвестиції, перевірте придатність ґрунту, який повинен мати орієнтовний характер: мало скелету, дрібну текстуру, рН між 7 і 8 та органічні речовини близько 3-5%. Грунт повинен бути свіжим, слабо розвинутим і без застою води. Вапняні та лужні ґрунти, як правило, краще. Перевіривши, чи підходить ваш грунт, можна приступати до підготовки рослини, бажано протягом літа. Щоб дізнатися про хімічний та фізичний склад ґрунту, можна звернутися до спеціалізованої лабораторії. Однак якщо ваш ґрунт не «ідеальний», не впадайте у відчай: завжди можна спробувати виростити менш цінний сорт трюфелів. Насправді, менш цінні сорти також мають менші вимоги та більшу пристосованість. Перш за все, зробіть приємну обрізку ділянки та досить глибоку оранку (30-40 см). Ледачі можуть альтернативно зробити отвори 40х40х40 в місці, де вони збираються садити. Дуже важлива річ, щоб завжди подумати, перш ніж діяти: при проектуванні шостого заводу зробіть функціональний вибір того типу інструментів, який ви плануєте використовувати. Для систем певного розміру буде зручніше залишати більше місця між рядами, щоб можна було проходити з транспортними засобами. Потім рослини захищають укриттям (покриття по периметру з полікарбонату), щоб запобігти пошкодженню від морозів, ранніх заморозків та диких тварин. Ділянку навколо комірця рослини слід зберігати без бур’янів, щоб допомогти розсаді вирости. У зв'язку з цим, якщо ви не хочете робити періодичних операцій з очищення куща, слід мульчувати відповідним матеріалом, таким як пластівці кори. Під час підготовки враховуйте також способи поливу вашого вирощування. Крапельне зрошення (шланги низького тиску з приєднаними крапельницями або прості пробиті труби) може піти добре: це дозволить вам економити воду та час, але забиватиме землю. Альтернативою може бути використання обприскувачів, які матимуть більший і рівномірніший викид води, або просте, але копітке ручне втручання. Якщо ви маєте намір створити рослину деяких рангів, краще ввести в ряди сорт з різною швидкістю. Спільно, сорти є більш ранніми, але менш продуктивними, а інший сорт повільніше починає виробництво, але більш продуктивним.
Найкращий час для посадки розсади - осінь, сезон, який пропонує більш стабільні та менш коливальні погодні умови, ніж весна.

Колекція


Після придбання рослин, що містять мікориз, їх потрібно змочити перед тим, як їх вийняти з банки, щоб запобігти їх падінню з землі та полегшенню роботи. Земляний хліб слід помістити центрально в лунку трохи нижче рівня землі (5 см), а потім його засипати землею до висоти комірця. Завжди поставте дужку, щоб рослина не росло криво, але трималося трохи від комірця, щоб уникнути руйнування коренів.
Щоб отримати перші результати, вам доведеться почекати від 6 до 10 років, залежно від сорту, який ви використовували для симбіозу мікоризу, тоді як повний період врожаю розпочнеться між 12 і 15 роками.

Трюфелі: Хвороби



Якщо взяти до уваги екологічні характеристики, то чинниками, які найбільше впливають на ріст трюфелю, є дощ, вітер, посуха та мороз. Гарна урожай трюфелів зазвичай характеризується частими весняними дощами, що чергуються з сонячними днями. Вітер - ворог трюфелів тим, що він виводить вологу із землі та менш глибокі трюфелі. Ясна річ, оскільки гриби складаються з понад 90% води, в сухий рік урожай буде дуже тонким (без поливу). Навіть тварини не байдужі до доброти цього гриба і насправді є кілька можливих хижаків: кабани, борсуки, дикобрази, равлики, сонники, миші та косулі.
Здоров’я гриба тісно пов’язане зі здоров’ям рослини симбіонтів, і тому напади процесіона, жуків чи інших комах на рослину закінчуються також і грибком.
Нарешті, є кущові рослини та гриби, які, якщо їх виявити поблизу рослини симбіонта, можуть протидіяти утворенню гриба. Серед рослин ми пам’ятаємо артемізію, каллуну, цикуту.
Обрізка рослин симбіонта
Обрізка повинна бути спрямована на відтворення ідеальних, максимально природних умов на нашому заводі, і тому я повинен гарантувати, що листя не стане занадто великим і що деяке світло завжди надходить на землю.



Коментарі:

  1. Hardtman

    Я тобі це запам'ятаю! Я розплачуся з тобою!

  2. Stoddard

    На мою думку, ти помиляєшся. Я можу захистити позицію. Напишіть мені в PM.

  3. Ronnell

    Це стерто (має сплутаний розділ)

  4. Nijind

    Його видалено (заплутана тема)



Напишіть повідомлення